米粉店、夜宵攤……各類街坊小店，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“毛細(xì)血管”，連接著居民日常生活的“最后一公里”。
2020年7月，商務(wù)部等7部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，提出到2025年形成人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區(qū)1000個(gè)，達(dá)到“百城千區(qū)億店”目標(biāo)，意在促進(jìn)小店經(jīng)濟(jì)健康繁榮發(fā)展，推動(dòng)形成多層次、多類別的小店經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系，滿足人民日益增長的美好生活需要。
在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等趨勢下，我們將目光聚焦到湘潭那些特色強(qiáng)、人氣旺、產(chǎn)品優(yōu)、服務(wù)好的小店，特推出“經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán) 蘊(yùn)藏大活力”——關(guān)注“小店經(jīng)濟(jì)”系列報(bào)道，看小店如何發(fā)力，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。敬請(qǐng)關(guān)注。
“經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán) 蘊(yùn)藏大活力”——關(guān)注“小店經(jīng)濟(jì)”系列報(bào)道
凌晨5點(diǎn)，天還未亮，80后的鄧婷婷早已來到自家米粉店，開始了早餐前的準(zhǔn)備工作。這家開在鋼城北路附近，只有20多個(gè)平方米的米粉店，沒有豪華的裝修，沒有獨(dú)特的配料，卻在歷經(jīng)5個(gè)年頭后生意依然火紅，還請(qǐng)來了一個(gè)幫手。如今，這小小的米粉店每天早上能賣出100多碗米粉。
在湘潭，像鄧婷婷這樣的米粉店不下百家。它們的存在不僅為市民食用米粉提供了一個(gè)去處，更為這座城市增添了不少煙火氣息。即使2020年遭遇疫情被迫關(guān)店，它們也能積極面對(duì)，主動(dòng)創(chuàng)新經(jīng)營模式，讓小店持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。
遍布大街小巷的米粉店
清洗食材、燒水煨碼、擺碗調(diào)料……10月25日，早晨6點(diǎn)，位于岳塘區(qū)寶塔中路的一家米粉店內(nèi)，工作人員正有條不紊地忙碌著，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接第一撥顧客的到來。此刻，在方圓不到500米的位置，記者看到了四五家米粉店正陸續(xù)開門營業(yè)。
“每天早上途經(jīng)寶塔中路，幾家米粉店的生意都很好，特別是2020年新開的殺豬粉店，店鋪前經(jīng)常排起了長隊(duì)。”早上7點(diǎn)半，袁一笑走進(jìn)了其中一家米粉店，點(diǎn)了一碗最愛的肉絲粉。她說，自己平時(shí)工作繁忙，沒有時(shí)間做早餐，會(huì)經(jīng)常到樓下的米粉店嗦粉，而每月花在嗦粉上的費(fèi)用至少是1200元。
經(jīng)常上晚班的小肖就餐時(shí)間有些不規(guī)律，往往一覺醒來就是中午。這時(shí)，不想做飯的她便會(huì)跑到附近的粉面館嗦上一碗粉。“自居民陸續(xù)搬進(jìn)小區(qū)后，附近便開了三四家粉面館，有的粉面館還做起了中餐和宵夜，隨時(shí)可以品嘗。”小肖說。曾有一家傳統(tǒng)粉面館的老板告訴她，自開啟中餐、夜宵模式后，一天能賣出300多碗米粉。
市民對(duì)米粉的喜愛不僅讓各具風(fēng)味的米粉店如雨后春筍般冒了出來，更讓米粉店的經(jīng)營時(shí)間延長至夜晚。市市場監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前我市有600余家早餐店，其中米粉專營店300家，涵蓋了牛肉粉、殺豬粉、炒碼粉等，價(jià)格也從5元到20元不等。
創(chuàng)新經(jīng)營模式抵御“寒冬”
2020年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)陷入了前所未有的困境。米粉店也不例外，雖然暫停營業(yè)，房租、員工工資等多項(xiàng)開支仍需支付。有的門店還選在繁華地段，長時(shí)間不營業(yè)，高額的房租實(shí)在令人吃不消，成本壓力隨之上升。
為謀求生路，不少米粉店開始尋找新的銷售渠道。“面面嗦”粉面館負(fù)責(zé)人謝百靈說，自門店停止?fàn)I業(yè)后，他們除繼續(xù)使用美團(tuán)外賣這一平臺(tái)，還在微信公眾號(hào)上推出了外賣功能。“生意好的門店月銷量在2000份以上。”這一數(shù)據(jù)令她信心十足，干勁也更足了。現(xiàn)在，全市15家門店的生意都在逐漸恢復(fù)，直接帶動(dòng)200余人就業(yè)。
記者從美團(tuán)外賣平臺(tái)上看到，經(jīng)營米粉的門店有200余家，既有和“面面嗦”一樣的連鎖店，也有和鄧婷婷一樣經(jīng)營的小型米粉店。有的小型米粉店為了節(jié)約成本，突顯自家店鋪的獨(dú)特之處，還借助抖音等平臺(tái)開啟了現(xiàn)場直播，讓市民近距離觀看下粉過程，感受更安全、更純正的湘潭味道。
有的米粉店則在內(nèi)涵上做起了文章，以吸引顧客前來就餐。如十八總米粉店、老窯灣米粉店等，在裝修風(fēng)格上很懷舊，特別突出老湘潭的味兒，讓顧客在嗦粉之余還能找回童年的記憶。十八總米粉店就因懷舊的風(fēng)格，讓自家門店名聲在外，一天能賣出500多碗米粉。若按每碗6元的價(jià)格計(jì)算，一天營業(yè)額最少也有3000元。
標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營提升門店檔次
隨著米粉門店的增多，不少店面出現(xiàn)了“同質(zhì)化”現(xiàn)象。為贏得顧客，店家開始依靠低價(jià)競爭，卻給人留下低檔的印象。而2020年這場疫情，更讓消費(fèi)者對(duì)食品安全有了新的認(rèn)識(shí)，對(duì)米粉經(jīng)營門店提出了更高要求。
“環(huán)境好了，品質(zhì)優(yōu)良了，顧客自然要比原來多。”這是雨湖區(qū)晨粉記餐飲店負(fù)責(zé)人一年來最深的感觸。2019年，晨粉記餐飲店掛上了“豆制品米粉生產(chǎn)經(jīng)營店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)”的牌子，這一牌子就如同一面鏡子，時(shí)刻督促店內(nèi)員工嚴(yán)守米粉安全的每一道防線。一旁的顧客通過“透明廚房”看清加工間的情況后，對(duì)米粉店的食品安全很放心，回頭客明顯增多。
2020年，岳塘區(qū)謝家百味粉館也加入標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的隊(duì)伍。負(fù)責(zé)人謝花芝告訴記者，以前店里的伙計(jì)都覺得，只要用心做好米粉，絕不愁顧客。然而，2020年的疫情讓大伙改變了想法，相比食品制作，硬件設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、管理制度等尤為重要。如今，他們?cè)缫严蚴忻窆玖耸称钒踩贫取臉I(yè)人員健康證明、食品安全監(jiān)管人員、量化分級(jí)情況等信息，讓食客看著舒心、吃著放心。
“要想提升門店檔次，打造標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，2019年我市啟動(dòng)城區(qū)豆制品米粉生產(chǎn)經(jīng)營店標(biāo)準(zhǔn)化整治工作以來，全市已有92家豆制品米粉生產(chǎn)經(jīng)營店達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化整治工作標(biāo)準(zhǔn)。借助標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，我市米粉店檔次明顯提高，經(jīng)濟(jì)效益明顯提升。